4 Portionen 100 g getrocknete Tomaten (nicht in Öl eingelegt) 100 ml kochendes Wasser 30 g geröstete Pinienkerne 40 g geriebener Pecorino 1 Zehe Knoblauch, fein gehackt 1-2 EL Thymian Blättchen 150 ml Olivenöl Salz Pfeffer Getrocknete Tomaten grob zerkleinern und in einer Schüssel mit dem kochenden Wasser übergießen. Die Tomaten 20 Minuten quellen lassen, bis sie weich sind. Tomaten abgießen und zusammen mit Pinienkernen, Pecorino, Knoblauch, Thymian und Olivenöl in einen Mixer geben. Alles fein pürieren, bis eine gleichmäßige Paste entsteht. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und nach Geschmack noch etwas Olivenöl einrühren.